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產(chǎn)品名稱:	茶飲料加工生產(chǎn)性
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上架時(shí)間:	2021-03-06

產(chǎn)品介紹

茶飲料在國際上被稱為 “ 新時(shí)代飲料 ”,。從長(zhǎng)遠(yuǎn)的觀點(diǎn)看,，是可以與碳酸飲料相抗衡的產(chǎn)品，其特點(diǎn)是天然,、保健且能解渴,，符合現(xiàn)代人崇尚天然、追求健康保健的消費(fèi)心理需求,。

影響茶飲料品質(zhì)的因素主要有：

1.水質(zhì)。水是茶飲料的主要組成部分,，其品質(zhì)對(duì)茶飲料影響甚大,。一般說，水中的鈣,、鎂,、鐵、氯等離子影響茶湯的色澤和滋味,，會(huì)使

茶飲料發(fā)生混濁,，形成茶乳。當(dāng)水中的鐵離子含量大于 5ppm( 百萬分之5) 時(shí),，茶湯將顯黑色并帶有苦澀的味道,；氯離子含量高時(shí)會(huì)使茶湯帶腐臭味。茶葉中的植物鞣質(zhì)與多種金屬離子可以反應(yīng),，并可生成多種顏色,。所以自來水是決不能直接用來生產(chǎn)茶飲料的。生產(chǎn)品質(zhì)較佳的茶飲料必須用去除離子的純凈水 ———pH 值在 6.7 ～ 7.2 ,，鐵離子小于2ppm ,，永久硬度的化學(xué)物質(zhì)含量要小于 3ppm。

2.原料,。茶葉可分為綠花,、紅茶、烏龍茶,、黑茶,、白茶,、黃茶六大類，各類茶風(fēng)味各異,。成品茶由于其茶青品質(zhì)不同,、產(chǎn)地不同及制茶技術(shù)、儲(chǔ)存好壞有異而形成不同的風(fēng)味,，同時(shí)其可溶性成分也不一樣,。茶青的品質(zhì)又與茶樹品種、生長(zhǎng)地區(qū)的土壤,、日照,、肥料、栽培方法及采集季節(jié),、茶芽水分有很大關(guān)系,。成茶的品質(zhì)在茶青的基礎(chǔ)上取決于加工技術(shù)。如茶青堆放時(shí)的厚度,、發(fā)酵時(shí)間掌握,、焙烘溫度和水分控制等。好的成品茶如果儲(chǔ)放不當(dāng)引起受潮或霉變都會(huì)導(dǎo)致茶飲料產(chǎn)品質(zhì)量的下降,。

3.萃取,。直接影響茶葉中可溶性物質(zhì)萃取率和萃取液品質(zhì)的因素是水溫、萃取時(shí)間,、原料顆粒大小,、茶葉與水的比例及萃取方式。水溫越高,，時(shí)間越長(zhǎng),，原料顆粒越小、茶葉比例越大,，萃取率越高,，茶湯的苦澀味越重，成本亦高,，香味新鮮度也受影響,，而萃取是否采用多級(jí)方法，也影響茶湯品質(zhì),。茶飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)是避免和消除茶飲料中的混濁和沉淀,。茶葉萃取液冷卻后產(chǎn)生白色茶乳沉淀，是由茶葉中的茶多酚及其氧化分解物與咖啡堿鉻合生成的,，行業(yè)專家稱之為 “ 茶乳酪 ”,。蛋白質(zhì)、果膠,、淀粉大分子物質(zhì)也容易出現(xiàn)沉淀,，而水中離子又是促進(jìn)混濁和沉淀的首要原因,。

解決茶飲料混沌的方法有幾種，目前普遍采用的是物理法 ———使茶湯冷卻后用高速離心機(jī)除去或用超濾法濾去,，以提高茶葉湯汁的澄凈度,。