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山楂原汁

a.生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→清洗、破碎→軟化,、浸漬→過濾澄清,。

b.工藝要點：原料選擇：選擇充分成熟、無腐爛,、無蟲蛀的山楂為原料,，也可采用罐頭生產(chǎn)的一腳料。

清洗,、破碎：用流動清水將原料清洗干凈,。然后利用輥式破碎機將果實壓破，以果實破裂成扁平狀而種籽完好不破碎裂為佳,。

軟化,、浸漬：山楂果實常采用熱水軟化浸漬的方法來提取山楂汁液。

山楂汁

a.生產(chǎn)工藝流程：原汁的選擇→成分調(diào)整→裝罐密封→殺菌冷卻,。

b.工藝要點：原汁的選擇：選擇汁液澄清透明,，無懸浮物及沉淀，山楂風(fēng)味濃郁,、色澤紅艷的山楂原汁,。

成分調(diào)整：利用檸檬酸和白砂糖調(diào)整汁液中糖、酸的含量,。另外可添加極少量的六偏磷酸鈉,，作為山楂汁的穩(wěn)定劑,，同時起到護色的作用,。

裝瓶、密封：將調(diào)整好的山楂汁加熱至75℃以上,，立即裝瓶密封,，此時汁液的溫度大于75℃。

殺菌,、冷卻：密封完后要立即殺菌,，殺菌可采用沸水或蒸汽殺菌。殺菌后冷卻,，貼商標(biāo),，裝箱入庫貯藏。

c.產(chǎn)品質(zhì)量要求：呈淺紅色或紅色,，無雜質(zhì),，無異味，山楂原汁含量不低于65%,，總糖含量15%-18%,，總酸0.5%-0.7%(以檸檬酸計),。

山楂濃縮汁

a.生產(chǎn)工藝流程：原汁選擇→濃縮→調(diào)配→裝瓶、密封→殺菌冷卻,。

b.工藝要點：原汁選擇：同山楂汁,。濃縮：濃縮山楂原汁通常采用常壓濃縮和真空濃縮兩種方法。常壓濃縮：將原料投入夾層鍋中,，加熱,，蒸汽壓力為2.5公斤/平方厘米，濃縮中要不斷攪拌,，當(dāng)其可溶性固形物達28%時為止,。

真空濃縮：通常采用的設(shè)備有離心式薄膜蒸發(fā)器，盤管式單效真空濃縮鍋等,。濃縮中保持鍋內(nèi)真空度不低于650毫米汞柱,。加熱蒸汽壓力為1.5公斤/平方厘米，汁液受熱溫度為50℃,。當(dāng)汁液可溶性固形物達28%時,，破除真空？?桿偕?輪,？5℃,，然后出料。

調(diào)配：濃縮山楂原汁80公斤,，75%糖液20公斤,，檸檬酸、胭脂紅和山楂香精適量,，混合后迅速加熱至75℃以上,。

裝瓶、密封：在山楂濃縮汁不低于75℃條件下迅速裝瓶,、密封,。

殺菌、冷卻：在85-90℃下保持20分鐘,，然后冷卻至37℃,。c.產(chǎn)品質(zhì)量要求：汁液呈紅色或深紅色，無雜質(zhì),，有濃郁的山楂果香味,。可溶性固形物在40%以上,，總酸1.2%-1.4%（以檸檬酸計）,。